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admin 2019-06-19 阅读:256

作者介绍

郑西希

北京协和医院临床医师

结业于协和医学院

是一个有着一枚吃货的心和一个医师的学术控的医学女博士,

在临床工作和日子中遇到许多关于健身、瘦身、养分的问题,答案真真假假难以分辩,所以致力于经过微信的渠道,用原创的图像和文字,向群众叙述有用、风趣而靠谱的养分学常识。群众号“西希养分学”的创作者。

咱们怎样看待“吃”?!5个要害总结!

文章来历:西希养分学微信公号

已授权《我国临床养分网》转载

你对周围的人怎样看待养分与健康感到猎奇吗?在超市货架前他们的主意是怎样的?他们会买怎样的食物?怎样看待食物与体重?

一起来看看美国“世界食物信息委员会”每年一度的“食物与健康调研”最新成果。看看美国群众是怎样看待食物与健康的。

“食物与健康调研”是一项继续了14年的年度调研。调研的初衷是为了了解美国顾客关于食物和健康的了解和行为形式。而调研的成果反映了18到80岁的美国民众关于养分的知道,重视的要点,以及挑选膳食的方向。

关于个人而言食物或许仅仅餐盘中的食物,可是食物消费和经济有着千丝万缕的联络,每个人对食物的挑选却会影响经济乃至环境。

关于整个社会,“吃”是一种消费,是咱们每人每天都要做的消费。顾客关于膳食和养分的观念反映了养分宣扬和整个社会对养分的导向,而关于商家来说顾客对“吃”的观念蕴含着潜在的商机。所以从2005年开端一家非盈利性的食物消费查询组织“世界食物信息委员会”就开端每年查询美国顾客关于食物和健康的情绪。

本年的调研要点继续重视食物和健康的联系,与曩昔几年比较,本年的调研发现顾客们关于食物安全、食物过敏和素食有着更多的重视。

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“节食”依然很盛行

西希身边的搭档或朋友简直都有过“节食”的阅历。在这个全民瘦身的年代,人们不是在用某种办法“瘦身”便是在挑选“瘦身”办法的路上。和吃相关的最抢手的论题便是“节食”(Diet),调研中的“节食”指的是经过某通特定的膳食办法到达某种意图,成果发现在1千多名被查询者中,超越三分之一的人在曩昔一年尝试过某种“节食”办法,这个数目和2018年比较是相似的。

而当被问到进行“节食”的原因时,超越50%的人是由于想要“减重”,别的一些常见的原因包含想要增加生机以及防备缓慢疾病。

西希点评

这样的调研成果阐明咱们关于膳食与健康的联系有必定知道,可是大部分人以为和膳食有最直接联系的是体重。实际上和膳食相关的除了体重,还有许多,比方身体的状况,能量,更重要的是一些疾病是和怎样吃有联系的,包含高血压、高尿酸、糖尿病,而这些疾病最终会都增加心血管病这个现代社会的榜首杀手的发病率。所以在重视“称”的一起还要重视食物的质量。比方极点节食办法可以让人瘦下来,可是并不健康。

0 2

节食办法有许多

那么在2018到2019年美国人民都采取了哪些办法“节食”呢?蓝色的柱图是2019年的数据而橘色的是2018年。

而在2019年的节食办法中加入了一些新的膳食概念,包含“clean eating(净食)”,“vegetarian(素食)”和“flexitarian(弹性素食)”

再简略介绍一下查询中呈现的新的膳食办法:

西希点评

从咱们挑选的节食办法可以看出,并没有某一种肯定优于其他办法的“最佳饮食”,即便是比较受欢迎的“clean eating(净食)”和“轻断食”也只占到了节食计划的10%左右。不同饮食办法都可以到达操控体重,坚持健康的意图。

在曩昔一年最盛行的是“净食”,“净食”这个概念在国内还没有特别抢手。“净食”的原意是让咱们远离高糖高盐高脂肪的过度加工食物,鼓舞吃天然食物,可是有一些极点的净食者会从膳食中去除许多东西,乃至有的只吃生食,这样的极点净食是没有科学依据的。别的,净食的英文Clean eating直译便是“洁净的吃”,这会暗示有“洁净”的食物和“脏”的食物,实际上,一切食物只需是天然存在的都有它的养分价值,并不需求彻底从膳食中扫除。

“轻断食”和“生酮饮食”、“低碳水化合物膳食”依然很抢手,这也反响了咱们关于碳水化合物的情绪,就算没有被妖魔化,也不太受人欢迎了。可是风趣的是前几年大热的“原始人”膳食现已没有那么多人采用了。其实“原始人”膳食也是一种低碳水化合物膳食,这也反映了顾客关于新膳食办法的热心,有时咱们需求的不是真实的养分学主张而是一种新的,亮晶晶的名字。

最终一点,也是西希感到比较欣喜的,植物为主的膳食形式正在取得更多的重视,植物为主的膳食形式整体更健康,而且愈加低碳,愈加可继续。但需求留意的是,植物为主的膳食一般都是碳水化合物含量较高的。

也便是说现在的节食有两派,一派妖魔化碳水化合物拥抱肉类和脂肪,另一派妖魔化肉类而拥抱膳食纤维全谷物。这两派从减重方面都是可以成功的,由于减重的要害其实是总的热量削减,可是哪一派可以取得长时间的健康好处?现在还没有满足的依据,只能等待时间告知咱们答案,可是西希的主张,不要挑选太极点的膳食办法。

0 3

哪种养分素是体重增加的原因?

这个问题很重要,假如咱们以为A是增重的原因,而大部分人操控膳食都是为了减重,那么咱们肯定会削减购买和摄入A,所以这个问题的答案对商家和政策制定者都很有意义。

成果在2019年大部分人以为糖和碳水化合物会导致增重。

从2011年到2019年的改变趋势上看,以为糖类和碳水化合物和长胖相关的人显着在增加。

西希点评

这个问题的成果十分有意思,的确反映了咱们这些顾客关于养分素的知道。从西希的视点看,这种改变的趋势既反响了咱们对养分问题知道的进步,也表现了一些对养分问题的显着“误读”。

增加糖类在现代人膳食中的过量,的确是肥壮增加的重要因素。可是糖和碳水化合物不能划等号,由于说到碳水化合物咱们想到的更多的是米饭、面条、馒头号主食。西希就见到过许多人在饭桌上不吃米饭等主食,可是大嚼烤串、火锅、油炸过的鸡丁、里脊,而且以为这样便是“操控饮食”。其实比较于高油高盐的“菜”,米饭无论是从热量上仍是从养分成分上都不差。碳水化合物是一大类食物,需求科学地看待它们,而不是悉数否定。

0 4

限糖,限糖,限糖

80%的顾客在限糖,咱们限糖的办法有许多,首要的办法有:

这个问题和上一个问题一脉相承,已然一半的顾客都以为糖和碳水化合物是长胖的本源,那么咱们就会使出各种办法约束摄入。

在查询中的办法大部分还比较靠谱,含糖饮料是首要需求约束的,削减烹饪和进食中额定增加糖(是的,吃粽子就别再蘸白糖或许蜂蜜啦)也很重要。在2018年美国的食物养分成分表也强制厂商们独自列出“增加糖”,这让顾客们可以更好的挑选低增加糖类的食物。仅有值得商讨的便是削减总碳水化合物摄入,由于碳水化合物不都是欠好的,假如削减了碳水化合物摄入,削减摄入用什么来代替碳水化合物是一个重要问题,假如增加了油类、饱满脂肪的摄入那肯定是不可取的。

0 5

哪种食物是更健康的?

在查询中当被问及食物中的哪些成分更健康的时分,

以为脂肪和动物蛋白不健康的人数也在上升

西希点评

人们的消费行为也反映了他们关于食物“健不健康”的知道。从养分学的视点,顾客的观念整体没有错,膳食纤维和全谷物是十分健康的食物,可是植物来历的蛋白质有它的问题,大部分植物蛋白质是不彻底蛋白质不含有一切的必需氨基酸,需求重视调配才干吃得健康,并不是只需来自植物就必定是健康的。

其实大部分天然食物都有养分价值,一切的食物都需求留意摄入的量,比方乳制品、精制谷物、动物蛋白、脂肪类食物人体都需求可是都不能过量的吃。可是绿叶蔬菜和大部分生果是可以多吃的。

最终的话

这份调研并不全面,也不是科学研究,仅仅非盈利组织所做的查询。可是这份调研触及到了许多关于膳食与健康的问题,包含食物与体重,节食的盛行度以及咱们对碳水化合物、植物来历食物等抢手问题的观念。不知和你的观念是否共同?期望西希养分学可以供给关于这些养分问题的少许答案,让咱们都可以更聪明地吃,更健康地日子。

截止到 2019 年 6 月 11 号上午 8:00 时,本渠道重视人数为:214058 名 。

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